這幾年，大伙對(duì)月餅的態(tài)度越來(lái)越謹(jǐn)慎了與其擔(dān)憂所謂的健康”無(wú)糖”月餅是不是確有其效，倒不如自己動(dòng)手DIY就算中秋節(jié)沒(méi)能回家，也要自己做點(diǎn)兒月餅，沾沾節(jié)氣。

先，做冰皮月餅雖然不及烘焙復(fù)雜麻煩，但還是要有電子秤才干準(zhǔn)確掌握配料比重。

下面我就很厚道的把這個(gè)簡(jiǎn)單好做的制作菜譜公開(kāi)給大家。如果有什么更好的idea也來(lái)留言來(lái)討論啊~~~

以下計(jì)量依照目標(biāo)10個(gè)50g月餅計(jì)算

一、紅豆餡料DIY

紅豆300g洗凈后在泡上一夜，水面比紅豆高一食指節(jié)為宜；

熬煮紅豆，以皮破為準(zhǔn)；

晾涼以后打成泥狀（可選擇攪拌機(jī)或廚師機(jī)，有麒麟臂的可手動(dòng)）

煮豆前泡上陳皮80g泡開(kāi)后去除白膜，切丁備用。

不粘平底鍋刷一層食用油（選用盡量清亮味淡的油類防止橄欖花生油）倒入陳皮丁，中火煎炒半分鐘后倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌的同時(shí)加入紅糖20g食鹽5g這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色好看且開(kāi)胃；

待紅豆泥開(kāi)始沸騰冒泡，就可關(guān)火，盛出。

二、冰皮DIY

糯米粉60克，大米粉60克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶180克（如放煉奶，好處是奶味更濃，但要注意少放糖）糖粉50克，色拉油20ml色拉油不能用融化黃油替代）可做10個(gè)50克的月餅。

盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；

倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器攪拌均勻，成為稀面糊（拿起打蛋器，面糊以水滴狀滴落即可）注意防止小的面粉塊，如不放心可過(guò)一次篩（30目）

入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地?cái)嚢柚另樆淅鋮s，就是冰皮了

三、制作

待冰皮不燙手后，把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點(diǎn)糕粉（熟糯米粉）防粘（如果還粘可以帶樹(shù)膠手套，手套上抹一層油就完全不粘了然后把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）

注意事項(xiàng)：各種資料一樣一樣準(zhǔn)備好，再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙，這樣互相蹭上顏色的話，做出來(lái)廢品容易顯得臟。

壓模時(shí)在月餅?zāi)＞呃锶鳇c(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然后把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)模具，注意可控制模具深度，讓面團(tuán)剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實(shí)。

把月餅?zāi)Ｓ昧Π聪?，再倒出?lái)，放入冰箱冷藏1小時(shí)風(fēng)味更佳！