漸變桃山皮月餅

材料

牛奶桃山皮，月餅內(nèi)陷，櫻桃粉，色拉油

做法

1.牛奶桃山皮加少許櫻桃粉，調(diào)成5種漸變的內(nèi)陷，取一片月餅花片，如圖為例。取少許牛奶桃山皮按花皮里的小花形狀壓好

2.取一小部分深色櫻桃桃山皮做好整個(gè)花型，開(kāi)始做漸變內(nèi)陷，將深的櫻桃放在二深的桃山皮上，包好

3.依次從深到淺包好，取20克牛奶桃山皮，壓成薄片，將做好的內(nèi)陷放在中間

4.虎口收緊包好，收口朝下，準(zhǔn)備好月餅?zāi)?，將做好的月餅胚放入月餅?zāi)?nèi)，輕輕按壓后，慢慢推出月餅?zāi)＃湃肟颈P(pán)

5.烤箱預(yù)熱160度，上下火中層，12分鐘左右，就行了

冰皮月餅

材料

糯米粉45克、粘米粉40克、澄面粉20克、牛奶185克、糖粉30—50克、玉米油20克、蓮蓉餡250克、咸蛋黃適量、熟糯米粉適量

做法

1.將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌均勻。

3.面糊過(guò)篩一次，并靜置30分鐘，入鍋蒸20分鐘

4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻后就可操作了。如果想加顏色，這時(shí)就可搞點(diǎn)出來(lái)加入想要的顏色，揉勻待用。

5.準(zhǔn)備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤(pán)上，微波30秒拿出攪勻，再放進(jìn)再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。

6.冰皮糊待冷就好開(kāi)始操作，也可放冰箱冷藏一會(huì)，更好操作。木制模具稱(chēng)皮每個(gè)18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。

7.收口后粘點(diǎn)粉，模具也粘些粉，放進(jìn)按壓實(shí)，輕敲倒扣就出來(lái)了。做完冰皮月餅后，可用毛刷輕輕掃去餅上面多余的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來(lái)也不會(huì)滿(mǎn)口是粉哈。

8.做好的冰皮月餅密封好放冰箱，冷藏，四至五小時(shí)以上，再享用口感較好。

據(jù)說(shuō)，中秋吃月餅早可以上溯到周代，源自我們民族祭月拜月的一種儀式，可以說(shuō)是自然拜物教的一種表現(xiàn)。嫦娥奔月，吳剛折桂，玉兔搗藥，“嫦娥應(yīng)悔偷靈藥，碧海青天夜夜心”，多么美好的詩(shī)句，已經(jīng)成為我們民族古老而美妙的神話之一，演繹著農(nóng)業(yè)時(shí)代人們把月亮作為一種神對(duì)待的那不同一般的崇拜。這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)到解放初期，那時(shí)還有賣(mài)兔爺兒的，是把兔子奉為與嫦娥一樣神的。只是現(xiàn)在兔爺兒早被米老鼠和櫻桃小丸子取代了。